Il Parmigiano Reggiano è tra i formaggi più antichi e più ricchi che si conoscano. Si produce oggi sostanzialmente come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte crudo, caglio e sale), con la stessa cura artigianale e con una tecnica di produzione che ha subito pochi cambiamenti nei secoli, grazie alla scelta di conservare una produzione del tutto naturale, senza l’uso di additivi.
Il “Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano” (fondato nel 1934), è l’ente di tutela che associa tutti i produttori di formaggio Parmigiano Reggiano, a cui consegnano il latte gli allevatori della zona d’origine (province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova destra Po, Bologna sinistra Reno) per essere trasformato in formaggio DOP secondo il rispetto del disciplinare.